Denne oppskriften fikk jeg fra en fransk dame.
Appelsinene må være økologiske - da det er skallene en skal spise.
4 aapelsiner
4 dl. vann
400 gr. sukker
Jeg brukte 260 gram sukker for 1 kg. (uskrellede) appelsiner og 1 liter vann.
Dette ble søtt nok for meg.
(Neste gang vil jeg bruke litt mindre sukker - og kanskje prøve med stevia).
1. Skjær endene av appelsinen.
Del appelsinen i 4 deler (en gang horisontalt, en gang vertikalt)
Fjern fruktkjøttet (det er kun skallet som brukes her.)
2. Skjær skallet i strimler (ikke for tynt)
Legg strimlene i en kjele med kaldt vann.
Varm opp til det begynner å koke.
Slå av varmen. Hell ut det kokende vannet og hell appelsinene i et dørslag.
Legg tilbake strimlene i kjelen - ha på kaldt vann, og gjenta prosessen.
Gjenta dette en 3je. gang.
Den provencalske oppskriften sier at dette er for å fjerne bitter smak - en skal ikke fjerne det hvite (albedo) mellom appelsinen og skallet.
3. Når dette er gjort tre ganger, legger en appelsinskall-strimlene i en kjele og heller over sukker.
Hell over vann (4 dl. om en har brukt 4 appelsiner).
Sett på lav/medium varme.
Ikke bruk lokk over kjelen.
4. Når vannet bobler, slå av varmen og la dette avkjøles.
Etter avkjøling gjentas denne prosessen.
Og gjentas så en tredje gang.
Sett kjelen kjøling over natten.
5. oppvarm kjelen på lav varme, og kok forsiktig - inntil appelsinskallene bli litt "gjennomsiktige". (Tiden dette tar er avhengig av tykkelsen på skallet).
6. Ta appelsinstrimlene opp fra sirupen og legg på en rist for å tørke. (Tørketiden er avhengig av tykkelsen).
........
Dette smaker nydelig.
Rull gjerne noen av strimlene i smeltet sjokolade.
